Чугунные сковороды известны долговечностью и отличными кулинарными свойствами, но правильная подготовка перед первым использованием критически важна. В этой статье рассмотрим пять способов подготовки чугунной сковороды с использованием соли, масла и различных методов нагрева: плиты, духовки и открытого огня. Эти техники помогут избежать неприятностей при готовке и продлить срок службы сковороды, обеспечивая равномерный прогрев и предотвращая прилипание пищи.
Особенности чугунной посуды
Чугунная посуда известна с древних времен благодаря своим уникальным свойствам, позволяющим долго сохранять стабильную температуру. На чугунной сковороде каждое блюдо получается не только вкусным, но и эстетически привлекательным:
- можно жарить разнообразные продукты, и в любом случае получится аппетитная хрустящая корочка;
- при тушении ингредиенты сохраняют свою форму.
Однако это далеко не все преимущества такой посуды. Существует и множество других плюсов:
- Долговечность и прочность. Современные модели отличаются высокой прочностью — их невозможно повредить даже ножом, и они не разобьются при падении. При условии правильного ухода такая сковорода прослужит вам многие годы.
- Способность выдерживать длительное воздействие высоких температур.
- Высокое качество приготовленной пищи. Продукты сохраняют свои полезные свойства и не впитывают вредные вещества из чугуна, при условии правильной подготовки и ухода.
Тем не менее, у этого замечательного варианта есть несколько особенностей, к которым стоит быть готовым:
- значительный вес — стоит учитывать, что чугунная посуда гораздо тяжелее своих аналогов;
- нельзя хранить еду в такой сковороде — иначе она впитает запахи;
- чувствительность к влаге — чугун может быстро заржаветь при неправильном уходе;
- нельзя мыть в посудомоечной машине — это также связано с риском появления ржавчины;
- требуется предварительная подготовка перед первым использованием.
Эксперты рекомендуют несколько эффективных способов подготовки чугунной сковороды перед первым использованием. Во-первых, важно тщательно промыть сковороду горячей водой с мягким моющим средством, чтобы удалить заводскую защиту. Затем следует высушить её на плите на среднем огне, чтобы избежать коррозии. Третий шаг — это нанесение тонкого слоя растительного масла, что поможет создать защитную пленку. Четвертым вариантом является прогрев сковороды в духовке при температуре 200°C в течение часа, что способствует полимеризации масла. Наконец, эксперты советуют регулярно использовать сковороду, чтобы она со временем приобрела антипригарные свойства и улучшила свои кулинарные качества.
Почему и зачем необходимо прокаливать?
Любую посуду после покупки перед первым применением необходимо мыть — это известно всем. Но для чугунной сковороды такого ухода будет недостаточно, ведь при производстве ее смазывают специальным антикоррозийным составом, который не дает ржаветь посуде во время хранения на складе, в магазине или транспортировке.
Чугун — очень пористый материал, поэтому избавиться от этой антикоррозийной смазки полностью с помощью средства для мытья посуды нельзя. К тому же эта смазка имеет очень неприятный аромат, от которого тоже хочется избавиться.
Поможет с этими задачами термическая обработка новой посуды, а именно прокалка, или обжиг. Закаливание уничтожит вредные компоненты и запечатает поры чугуна, сделав сковородку антипригарной.
К тому же подобная термическая обработка послужит лакмусовой бумажкой, которая сможет определить брак или дефекты сковороды. Посуду лучше не использовать, если во время накаливания появились:
- трещины;
- сколы;
- полости;
- нарушение однородности;
- перемена цвета.
Есть только два изменения цвета чугуна при прокаливании, которое считается нормальным: немного коричневеть или сереть при нагреве и обратно чернеть при остывании.
Прокаливание чугунной сковороды в домашних условиях — обязательный процесс перед тем, как начать пользоваться ее, поскольку оно:
- Создаст дополнительный слой, который будет защищать от воздействия щелочей и кислот.
- Создаст антипригарное покрытие, благодаря которому уход за посудой станет проще.
- Закупорит поры, уничтожив вредные вещества антикоррозийного состава.
Как отжечь и закалить посуду, должно быть написано в инструкции, прилагающейся к покупке. Обычно там указываются предпочтения вроде:
- каким масло прокаливать,
- сколько по времени нужно прокаливать чугунную сковороду и так далее.
Если этой инструкции нет — не беда, поскольку ввод в эксплуатацию чугунной посуды всегда построен на одном принципе.
| Вариант подготовки | Описание процесса | Преимущества |
|---|---|---|
| 1. Классическое прокаливание с маслом | Тщательно вымыть сковороду, высушить. Нанести тонкий слой растительного масла (льняное, рапсовое). Прокалить в духовке при 200-250°C в течение 1-2 часов, затем остудить. Повторить 2-3 раза. | Создает прочное антипригарное покрытие, защищает от ржавчины, улучшает вкус блюд. |
| 2. Прокаливание на плите | Вымыть и высушить сковороду. Нагреть на среднем огне, добавить 1-2 ст.л. масла. Распределить масло по всей поверхности. Прокаливать до появления дыма, затем остудить. Повторить 2-3 раза. | Быстрый способ, не требует духовки. Подходит для небольших сковородок. |
| 3. Прокаливание с солью | Вымыть и высушить сковороду. Насыпать слой крупной соли (1-2 см). Нагревать на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая соль. Высыпать соль, остудить, протереть маслом. | Соль помогает удалить заводские загрязнения и запахи. |
| 4. Использование картофельных очистков | Вымыть и высушить сковороду. Нагреть на среднем огне, добавить масло и картофельные очистки. Обжаривать очистки до потемнения. Выбросить очистки, остудить, протереть маслом. | Картофельный крахмал способствует созданию антипригарного слоя. |
| 5. Прокаливание с салом/жиром | Вымыть и высушить сковороду. Натереть внутреннюю поверхность салом или животным жиром. Прокалить в духовке при 200-250°C в течение 1-2 часов, затем остудить. Повторить 2-3 раза. | Животные жиры создают очень прочное и долговечное антипригарное покрытие. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о подготовке чугунной сковороды перед первым использованием:
-
Сезонирование: Перед первым использованием чугунную сковороду необходимо «сезонировать». Этот процесс включает в себя нанесение слоя масла и его нагревание, что создает защитный слой, предотвращающий ржавчину и обеспечивающий антипригарные свойства. Интересно, что правильное сезонирование может значительно улучшить вкус блюд, так как оно помогает выделять натуральные масла из пищи.
-
Историческое значение: Чугунные сковороды использовались на протяжении веков, и их подготовка перед первым использованием имеет корни в традициях кулинарии. В прошлом, когда чугунные изделия часто использовались на открытом огне, их подготовка была необходима для предотвращения коррозии и улучшения теплоемкости, что позволяло готовить пищу более равномерно.
-
Экологичность: Подготовка чугунной сковороды без использования химических средств делает этот процесс более экологичным. Многие современные антипригарные покрытия содержат химикаты, которые могут быть вредны для здоровья и окружающей среды. Чугун же, при правильной подготовке, является натуральным и безопасным материалом, который может служить десятилетиями, если за ним правильно ухаживать.
Какую посуду необходимо прокаливать?
Обработка не требуется, когда речь идет об эмалированной чугунной посуде. Эмаль является непористым материалом, и при ее производстве не используют антикоррозийные составы.
Однако стоит отметить, что черная эмаль требует особого подхода — опытные кулинары советуют прокаливать такие сковороды.
Все неэмалированные изделия необходимо предварительно нагреть на плите или в духовке. Это касается не только сковородок, но также казанов, сковород-гриль и даже кастрюль.
Подготовка к прокаливанию
Существует несколько способов раскалить чугунную посуду, но перед любым из них сковородку или казан необходимо подготовить. Для этого полностью убирают заводскую упаковку и промывают посуду мягким моющим средством или мыльным раствором. От жестких губок лучше отказаться, чтобы не повредить покрытие.
После этого посуду обязательно протирают насухо. Если выбран вариант прокаливания в духовке, то необходимо снять ручку.
Если ручка выполнена из пластика или дерева и не снимается, то подойдет только метод закаливания сковороды на плите. Плита может быть любой — газовой, электрической или индукционной.
Виды прокаливания
Подготовка чугунной сковороды к использованию заключается в ее нагреве с помощью различных химических веществ. Наиболее распространенными из них являются:
- соль — она прекрасно впитывает остатки масла, которые могут находиться в порах сковороды;
- масло или жир — они помогают растворить нежелательные примеси и вымыть их из пор.
Еще одной характеристикой, по которой можно классифицировать процесс нагрева, является метод:
- на плите;
- в духовке.
Второй способ часто называют «прокаливанием для ленивых», так как он требует меньше усилий от хозяйки. Однако это не снижает его эффективность. Тем не менее, этот метод подходит только для тех сковородок, ручки которых можно либо снять, либо которые могут выдерживать запекание в духовке, например, если они металлические.
Существуют и более традиционные, хотя и несколько устаревшие методы «подготовки» чугунной сковороды для создания антипригарного покрытия. Например, можно прогреть сковороду в печи, а затем бросить ее в снежный сугроб. Этот способ также эффективен, но требует больше физических усилий и времени.
Теперь давайте рассмотрим каждый из этих методов поэтапно и отдельно. Все они сопровождаются образованием дыма, поэтому важно обеспечить приток свежего воздуха и на время покинуть кухню.
На масле
Термообработку можно проводить не только на подсолнечном масле, хотя это и один из самых популярных вариантов. Есть и другие способы:
- на свином сале — не пахнет, медленно выгорает. Принцип использования прост — нацепить кусочек сала на вилку и протереть им поверхность;
- гусином или свином жире — образуется идеальный тонкий слой;
- маргарине — дымит меньше других;
- рафинированном растительном масле — сильно дымит, но легко нанести тонким слоем с помощью силиконовой кисти.
Суть любого жира в том, что он, нагреваясь, создает на чугуне защитную пленку. Сам вид жира не влияет на будущие эксплуатационные характеристики, поэтому можно использовать то, что «под рукой».
В последнее время набирает популярность обработка оливковым и льняным маслом. Считается, что именно эти виды создают наиболее устойчивую пленку. Но в эксплуатации это отметить сложно.
Этот способ подойдет не только для подготовки сковороды к первому применению, но и для обработки, чтобы еда не прилипала. То есть повторять эту процедуру можно один раз в год или даже в полгода, если посуда используется часто.
Что нужно сделать?
Перечислим основные этапы закаливания чугунной сковороды:
- Посуду вымыть и высушить.
- Поставить на огонь, дождаться появления дыма.
- Снять с огня, протереть бумажными салфетками.
- Смазать тонким слоем масла или жира.
- Снова поставить на огонь, разогревать до тех пор, пока масло не будет испаряться.
- Снять прогоревший слой масла хлопчатобумажной ткань или салфеткой.
- Повторить процедуру около пяти раз.
- Тщательно промыть сковороду после жарки мягким моющим средством, затем высушить полотенцем.
Да, процедура займет много времени, но она считается самой эффективной. Результатом такого процесса должна стать лоснящаяся поверхность, выглядящая так, будто ее покрыли лаком. Именно этот слой и сделает так, чтобы продукты не пригорали.
Солью
Это один из древнейших методов прокаливания чугуна. Соль является отличным адсорбентом, который эффективно поглощает остатки антикоррозийной смазки на масляной основе. Температура плавления соли значительно выше, чем у чугуна — 800 градусов против 680.
Соль также выступает в роли превосходного терморегулятора, так как способна долго удерживать тепло. Некоторые считают, что она помогает предотвратить порчу.
Для прокаливания вам понадобится обычная каменная соль, которую можно легко найти в любом продуктовом магазине. Необходимо заполнить дно сковороды слоем примерно в один сантиметр. Затем сковороду ставят на плиту, нагревают и прокаливают в течение 15–20 минут. Конец процесса можно определить по изменению цвета соли — она станет сероватой.
Основной недостаток этого метода заключается в риске обжечься. После завершения процедуры важно дать соли полностью остыть в сковороде. Например, если сразу пересыпать ее в пластиковое ведро, оно может расплавиться, а бумага — загореться.
Также не рекомендуется высыпать соль в холодную воду, так как это может привести к ожогам. Еще одним минусом данного способа является появление неприятного запаха на кухне, поэтому стоит заранее открыть окно или включить вытяжку.
После того как соль остынет, ее следует выбросить, а сковороду смазать растительным или животным жиром, подержать на большом огне в течение 20 минут, а затем промыть и высушить.
На плите
Для подобной процедуры подойдет любая варочная панель или плита. Это способ идеален для посуды с несъёмными ручками из дерева, пластика, тефлона или силикона.
Процесс термообработки заключается в разогреве чугуна до такого состояния, чтобы он начал менять цвет на коричневый или серый. Подобный эффект получается из-за выгорания смазки, которая используется на производстве.
После нагрева посуду необходимо опустить в большую емкость с горячей водой. Просто ставить ее под поток ледяной воду не рекомендуется, поскольку большое количество пара может ошпарить человека или повредить мебель с отделкой и даже проводку над раковиной.
В духовке
Если у вашей сковороды отсутствует ручка, она съемная или также выполнена из чугуна, то прокалить такую посуду в духовке будет значительно проще.
- В первую очередь освободите духовой шкаф от всех лишних предметов.
- Новую сковороду следует тщательно промыть, высушить и протереть хлопчатобумажной тканью, смоченной в растительном масле. Синтетические материалы для этой цели не подойдут. Ткань должна быть достаточно большой, чтобы полностью покрывать дно посуды.
- Чтобы предотвратить капли масла на дне духовки, можно использовать противень, застеленный фольгой, в качестве защитного яруса.
- Поместите сковороду дном вверх, накрыв ее промасленной тканью, и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Процесс «запекания» займет от 20 до 30 минут, в зависимости от толщины материала сковороды.
- По истечении этого времени выключите духовку, но не открывайте дверцу еще в течение часа.
- Затем проверьте, остыла ли посуда. Она должна оставаться в духовке до полного охлаждения.
- Завершающий этап — аккуратная промывка сковороды с использованием мягкого моющего средства.
Преимущество данного метода заключается в том, что дым практически не образуется, а сам процесс проходит почти автономно — от хозяйки требуется минимальное участие.
На открытом огне
Если речь идет о новой чугунной посуде, такой как казан или утятница, то прокаливание на открытом огне может оказаться более удобным вариантом. Этот метод также подходит и для сковороды. Его основное преимущество заключается в том, что дым быстро рассеивается в воздухе, не заполняя помещение.
Процесс выглядит следующим образом:
- тщательно промыть и высушить посуду;
- разместить на открытом огне и наблюдать за изменением цвета чугуна с черного на серый;
- аккуратно облить холодной водой или опрокинуть в снег — будьте осторожны, так как образуется много пара;
- тщательно протереть насухо;
- смазать маслом и вернуть на огонь;
- прокалить, ополоснуть и высушить;
- повторить процедуру дважды.
Хотя этот метод требует времени и усилий, он позволяет избежать неприятного запаха гари в кухне. В качестве альтернативы открытого огня можно использовать деревенские печи с отверстиями в нагревающейся поверхности.
Комбинированные варианты
Основываясь на перечисленных способах, как можно прокалить сковороду, хозяйки придумывают все новые и новые варианты подготовки чугунной сковороды к первому использованию. Вот некоторые из таких ноу-хау:
- «запечь» в духовке сковородку, наполненную солью — так процесс остывания будет длиться еще дольше и займет не менее двух часов;
- сначала прокалить сковороду на плите, потом делают это с маслом, промывают и задействуют еще и соль, снова прогревая посуду.
Кто-то считает именно эти методы наиболее эффективными. Но не стоит забывать, что на эксплуатационные характеристики влияет не только способ прокаливания сковороды, но и последующий уход за ней.
В каких еще случаях необходимо прокаливать
Прокаливание необходимо не только для новых сковород, но и для профилактики, а также для устранения проблем на старых.
- На чугунной сковороде часто образуется нагар — подгоревшее масло. Это может быть вредно для здоровья, поэтому готовить на такой поверхности не рекомендуется. В данном случае прокаливание станет отличным решением, так как оно поможет разрушить накопившийся нагар, после чего его можно будет легко удалить. Обычно вопрос о том, как правильно обжечь сковороду от нагара, возникает перед приготовлением блинов. Таким образом, сковорода очищается от старого масла, и даже первый блин не будет комом.
- Если чугунная посуда начала ржаветь, важно правильно обработать ее от ржавчины. В первую очередь следует зачистить поврежденные участки. Это можно сделать с помощью специального средства или обычного чистящего порошка. Затем рекомендуется пройтись по поверхности наждачной бумагой с мелким зерном. После этого можно прокалить посуду, чтобы создать новое защитное покрытие, которое поможет предотвратить появление ржавчины в будущем.
Уход за чугунной сковородой
Существует несколько «золотых» правил, которые помогут передать чугунную сковороду следующему поколению в отличном состоянии:
- Использовать только мягкие моющие средства.
- Только ручная мойка.
- Стараться удалять нагары в их зарождении с помощью натуральных средств — горчицы, соды или уксуса.
- Не использовать металлические губки.
- Не оставлять еду в чугунной посуде.
- Трудно выводимые пятна замачивать в горячей воде.
- При толстом жировом налете можно прокипятить в сковороде воду для более легкой чистки.
- Обеспечить хранение посуды в промасленной тряпочке.
- Всегда разогревать сковороду перед тем, как положить на нее продукты.
- После мытья сразу протирать посуду полотенцем, поскольку чугун не должен оставаться влажным.
- Протирать продукты бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги.
Эти несложные советы помогут сохранить эксплуатационные свойства посуды на лучшем уровне, благодаря чему еда будет получаться максимально вкусной и полезной.
Заключение
Чугунная сковорода — это замечательный кухонный инструмент, способный служить на протяжении многих лет, обеспечивая вас вкусными и полезными блюдами. Однако для достижения этого необходимо соблюдать определенные правила ухода за посудой, включая подготовку к первому использованию. Существует множество способов подготовки, и вы можете выбрать тот, который вам больше всего подходит.
Ошибки при подготовке чугунной сковороды
Подготовка чугунной сковороды перед первым использованием — это важный этап, который поможет обеспечить долговечность и эффективность вашего кухонного инструмента. Однако многие пользователи допускают распространенные ошибки, которые могут негативно сказаться на качестве готовки и состоянии сковороды. Рассмотрим основные из них.
1. Пропуск этапа очистки
Перед первым использованием чугунной сковороды необходимо тщательно очистить ее от заводской смазки и защитного покрытия. Многие производители наносят на поверхность специальное масло, чтобы предотвратить коррозию во время транспортировки и хранения. Если этот этап пропустить, то при нагревании сковороды могут выделяться неприятные запахи и вредные вещества. Для очистки используйте горячую воду и мягкую губку, избегая абразивных средств, которые могут повредить поверхность.
2. Неправильная сушка
После мытья сковороду нужно тщательно высушить. Оставшаяся влага может привести к ржавчине. Лучше всего поставить сковороду на плиту на небольшой огонь на несколько минут, чтобы испарить остатки воды. Также можно использовать бумажное полотенце для протирания. Важно не оставлять сковороду на воздухе, так как это увеличивает риск коррозии.
3. Игнорирование процесса закалки
Закалка — это процесс, который помогает создать защитный слой на поверхности сковороды, предотвращая прилипание пищи и коррозию. Многие новички пропускают этот этап, что приводит к проблемам при готовке. Для закалки нужно нанести на поверхность растительное масло (например, льняное или кукурузное) и разогреть сковороду в духовке при температуре 200-250°C на 1-2 часа. Это позволит создать прочный защитный слой.
4. Использование слишком большого количества масла
Некоторые пользователи считают, что чем больше масла, тем лучше. Однако это не так. Избыточное количество масла может привести к образованию липкой пленки, которая затруднит дальнейшее использование сковороды. Оптимально использовать небольшое количество масла, равномерно распределяя его по поверхности сковороды с помощью бумажного полотенца или кисточки.
5. Неправильное хранение
После использования и очистки сковороды важно правильно ее хранить. Не рекомендуется оставлять ее в раковине или помещать в холодильник с остатками пищи. Лучше всего хранить сковороду в сухом месте, накрыв ее бумажным полотенцем или специальной крышкой, чтобы предотвратить попадание пыли и влаги. Также стоит избегать хранения сковороды в сложенном состоянии с другими кастрюлями или сковородами, чтобы не повредить защитный слой.
Избегая этих распространенных ошибок, вы сможете максимально эффективно подготовить свою чугунную сковороду к первому использованию и обеспечить ей долгую жизнь на вашей кухне.
Вопрос-ответ
Что делать перед первым использованием чугунной сковороды?
Перед применением сковороду необходимо закалить. Предварительно вымытую, высушенную полотенцем в нее нужно насыпать немного соли и на час оставить в духовке или на плите при температуре до 180 градусов. После опять вымыть, высушить и смазать растительным маслом.
Как прокалить первый раз чугунную сковородку?
Чугунные сковороды прокаливаются на плите с солью. Для этого поставьте сковороду на огонь и насыпьте толстый слой соли грубого или среднего помола. Убавьте огонь под посудой и оставьте на 20-25 минут. Потемневшую соль уберите, протерите внутреннюю поверхность чугунной сковороды промасленной тряпочкой.
Что в первую очередь следует приготовить на чугунной сковороде?
Начните с овощей. Любой рецепт с обжаренными, обжаренными или запеченными на сковороде овощами — отличный способ начать готовить на сковороде. Овощи не прилипают к поверхности, как жирные белки, и легко распределяются по всей поверхности, способствуя равномерному прожариванию.
Как подготовить сковороду перед первым использованием?
Купив сковородки, не спешите сразу же их использовать. Сначала полностью снимите упаковку с изделия и вымойте их мягкой губкой с жидким моющим средством в теплой воде, высушите. После этого небольшим количеством подсолнечного масла протрите поверхность антипригарного покрытия. Изделие готово к использованию!
Советы
СОВЕТ №1
Перед первым использованием чугунной сковороды обязательно промойте её горячей водой с небольшим количеством моющего средства. Это поможет удалить заводскую смазку и защитные покрытия, которые могут повлиять на вкус пищи.
СОВЕТ №2
После мытья тщательно высушите сковороду на плите на среднем огне, чтобы избежать коррозии. Влага может привести к ржавчине, поэтому важно убедиться, что сковорода полностью сухая.
СОВЕТ №3
Нанесите тонкий слой растительного масла на поверхность сковороды, используя бумажное полотенце. Это поможет создать защитный слой и предотвратит прилипание пищи во время готовки.
СОВЕТ №4
Разогрейте сковороду на среднем огне в течение 30-60 минут, чтобы запечь масло и улучшить антипригарные свойства. Это также поможет укрепить защитный слой и подготовить сковороду к дальнейшему использованию.
