Клубника — вкусное и полезное лакомство, богатое витаминами и антиоксидантами, которое мы хотим сохранить на зиму. Заморозка клубники — простой и эффективный способ заготовки, позволяющий сохранить её натуральный вкус и полезные свойства. В этой статье расскажем, как правильно заморозить клубнику в морозильной камере с добавлением сахара и без него, а также поделимся секретами заморозки целых ягод и пюре без варки. Наслаждайтесь ароматом лета даже зимой!
Можно ли замораживать клубнику?
На практике заморозка ягод оказывается весьма эффективной. Клубника состоит примерно на 85% из воды, поэтому важно, чтобы процесс замораживания проходил быстро.
В морозильной камере следует активировать режим быстрой заморозки, чтобы температура опустилась до -24°С или ниже.
Хотя быстрозамороженная клубника может выглядеть не слишком привлекательно после разморозки, ее вкус останется неизменным. Она прекрасно подойдет в качестве начинки или прослойки для тортов и сладких пирогов, а также станет отличным дополнением к витаминным смузи, завоевав любовь всей семьи.
Эксперты в области кулинарии рекомендуют несколько простых и эффективных способов заморозки клубники, чтобы сохранить ее вкус и питательные свойства. Один из наиболее популярных методов — заморозка с сахаром. Для этого ягоды следует тщательно промыть, обсушить и нарезать, если они крупные. Затем клубнику смешивают с сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на несколько часов, чтобы выделился сок. После этого массу раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру.
Заморозка без сахара также имеет свои преимущества. Ягоды нужно подготовить аналогично, но вместо сахара их просто раскладывают на подносе в один слой и замораживают. После этого замороженные клубники можно пересыпать в пакеты для хранения. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат ягод, что особенно важно для тех, кто предпочитает менее сладкие десерты. Важно помнить, что для обеих методов лучше использовать свежие, не поврежденные ягоды, чтобы обеспечить максимальное качество замороженной продукции.
Сохраняются ли свойства у замороженной клубники?
Согласно лабораторным исследованиям в плодах из морозильной камеры остается 75–80% витаминов и микроэлементов. Это в 3 раза больше, чем после сушки, и в 2 раза больше, чем у вареной в сиропе ягоды.
По ГОСТ свежезамороженная клубника может оставаться в морозильной камере до года. Однако, чем дольше время хранения, тем ниже содержание полезных веществ. Вряд ли в домашних условиях такой деликатес пролежит так долго, а вот при покупке в магазине этот нюанс нужно иметь в виду.
| Способ заморозки | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Целые ягоды без сахара | Сохраняется натуральный вкус и аромат; Универсальность использования (компоты, десерты, выпечка); Низкая калорийность. | Могут слипаться; При размораживании могут стать мягкими и водянистыми; Требуют бережного обращения. |
| Целые ягоды с сахаром (пересыпанные) | Лучше сохраняют форму и текстуру при размораживании; Сладкий вкус; Меньше слипаются. | Добавляется сахар (калорийность); Менее универсальны для несладких блюд; Могут быть слишком сладкими для некоторых рецептов. |
| Пюре без сахара | Удобно для смузи, соусов, детского питания; Занимает меньше места; Легко дозировать. | Теряется форма ягод; Менее эстетично для украшения; Может окисляться при длительном хранении. |
| Пюре с сахаром | Отличная основа для десертов, морсов, начинок; Хорошо сохраняет цвет и вкус; Меньше риск окисления. | Добавляется сахар (калорийность); Менее универсально для несладких блюд; Не подходит для тех, кто избегает сахара. |
| Кусочки клубники без сахара | Удобно для добавления в йогурты, каши, выпечку; Сохраняется текстура; Универсальность. | Могут слипаться; При размораживании могут стать мягкими; Требуют нарезки перед заморозкой. |
| Кусочки клубники с сахаром | Лучше сохраняют форму и текстуру; Сладкий вкус; Меньше слипаются. | Добавляется сахар (калорийность); Менее универсальны для несладких блюд; Требуют нарезки перед заморозкой. |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о заморозке клубники на зиму:
-
Сахар как консервант: Добавление сахара при заморозке клубники не только улучшает вкус, но и помогает сохранить текстуру ягод. Сахар вытягивает влагу из клубники, что предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые могут повредить клеточные стенки ягод и сделать их водянистыми после разморозки.
-
Метод бланширования: Хотя клубнику обычно не бланшируют перед заморозкой, этот метод может быть полезен для других ягод. Однако, если вы хотите сохранить яркий цвет и вкус клубники, лучше всего замораживать её свежей. Для этого просто промойте ягоды, удалите хвостики и разложите их на подносе в один слой перед заморозкой.
-
Правильная упаковка: Чтобы избежать «ожогов морозильника» и сохранить вкус и аромат клубники, важно использовать герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Убедитесь, что вы удалили как можно больше воздуха из упаковки перед заморозкой. Это поможет сохранить свежесть ягод на протяжении всей зимы.
Что лучше — высушить или заморозить?
Сушка клубники, выращенной в домашних условиях, представляет собой длительный процесс, обусловленный высоким уровнем влаги в ягодах. Без использования специального сушильного оборудования плоды могут быстро испортиться. Даже на производстве сушеная клубника выпускается в ограниченных количествах, так как этот процесс требует значительных энергетических затрат.
Совсем иначе обстоит дело с лесной клубникой, которая имеет меньший размер. Эти ягоды можно как замораживать, так и сушить. Даже при сушке на солнце, если их разложить в один слой, они успешно достигают нужной кондиции.
Замораживание является более простым методом, однако для хранения замороженных ягод необходимы особые условия — стабильная температура в диапазоне от -12°С до -18°С. Это требует наличия надежной морозильной камеры и бесперебойного электроснабжения.
Таким образом, сушка клубники является более сложной задачей, но хранить сушеные ягоды проще. В то же время, замороженные ягоды легче готовить, чем сохранять в надлежащем состоянии.
Подготовка ягод
Клубнику первым делом перебирают. Оставляют плоды без повреждений, признаков порчи. Моют в проточной воде. Для этого ягоды помещают в дуршлаг и проливают слабой прохладной струей, мягко встряхивая.
Прилипшую после дождя грязь отмачивают не дольше минуты, поместив дуршлаг в кастрюлю или ведро с водой. Затем быстро ополаскивают проточной струей.
Ягоды рассыпают на салфетке, полотенце, чтобы сбежала вода. Теперь можно снять оставшиеся чашелистики. Подложку меняют и оставляют ягоды до полного высыхания. Оставшаяся на поверхности плодов вода превратится в лед, а после разморозки мякоть быстрее «потечет».
Как лучше заморозить: рецепты без варки
Если у вас есть просторный двухкамерный холодильник или морозильный ларь, можно оставить в прошлом процесс варки варенья и закупку сахара в больших объемах. Правильно подготовленная клубника становится не только диетическим лакомством, но и полезным продуктом для здоровья.
Читайте также:
С сахаром
С добавлением сахара можно сохранить клубнику целую или в перетертом виде. Пюре, как и ягоды, сначала перемешивают с сахарным песком, а затем разливают/рассыпают по формам.
Целиком
Для людей с диабетом, придерживающихся низкокалорийного питания, замороженная без сахара клубника станет отличной альтернативой сладостям. Свежие ягоды необходимо разложить на противне или тарелке так, чтобы они не касались друг друга. Затем их помещают в морозильник, а после того как они замерзнут, готовые ягоды можно упаковать в пакеты.
Половинками
Если плоды будут использоваться частями, например, для украшения десерта, то можно их разрезать. Замороженные уже не получится разделить аккуратно. Просто для употребления в пищу ягоды резать непрактично — отнимает время, а мягкие экземпляры могут деформироваться.
В пюре
Для подготовки заготовки вам понадобятся пластиковые контейнеры. Обсушенные ягоды следует засыпать почти до самого верха. Затем сверху аккуратно наливают пюре из клубники. После этого контейнеры закрывают крышками и помещают в морозильник. Также можно обойтись и без добавок.
Сахар можно добавлять по желанию или оставить вкус ягод естественным. Замороженное клубничное пюре будет выглядеть особенно привлекательно, если разлить его в силиконовые формы для кексов или пластиковые стаканы.
Во льду
Такой способ пригодится любителям коктейлей. В форму для льда наливают воду, вкладывают по ягодке в каждое отделение. Хвостики удаляют или оставляют, они добавляют декоративности ледяному кубику. Отправляют в морозильное отделение.
Ледяные ячейки маловаты для садовой клубники. Поэтому ее разрезают или берут в качестве тары силиконовые формы.
В шоколаде
Клубнику в шоколаде готовят порциями, используя только самые крупные ягоды. Они должны быть плотными, сухими и не перезревшими.
В тщательно высушенной кастрюле на водяной бане растапливают молочный или белый шоколад. Половину шоколада выливают на дно формы, затем укладывают слой клубники и сверху заливают оставшимся шоколадом. После этого форму помещают в морозильник.
Со сгущенным молоком
Сироп или воду для заливки можно заменить на сгущенное молоко. Такой десерт будет очень калорийным. Срок хранения из-за добавления молока уменьшится. При -18С он составит максимум полгода.
Подготовленные обычным способом ягоды укладывают в пластиковые боксы. Наполняют молоком до половины, облив верхний слой. Закрывают и ставят в холод.
-
Читайте также:
Условия хранения
Замороженная клубника должна храниться при температуре -18°С и относительной влажности не более 95% в упаковке из пластика или бумаги. В морозильной камере пакеты и контейнеры размещают так, чтобы холодный воздух мог свободно циркулировать между ними.
При отсутствии сахара срок хранения составляет 9 месяцев, а с добавлением сахара он может увеличиться до 12 месяцев.
Полезные советы
Несколько правил помогут сохранить качество и вкус клубники:
- собранные в сухую погоду ягоды плотнее, а потому лучше сохраняют форму;
- стеклянную посуду для хранения при низких температурах не используют;
- пластик, в котором размещают клубнику, должен быть пищевым, не имеющим постороннего запаха;
- размороженный продукт повторно не замораживают — вытаявшая из ягод вода замерзнет кусочками льда, консистенция и вкус будут испорчены.
Как размораживать клубнику правильно
Правильная разморозка клубники — это ключевой момент, который позволяет сохранить её вкус и текстуру. Существует несколько методов размораживания, и выбор подходящего зависит от того, как вы планируете использовать ягоды.
1. Размораживание в холодильнике
Этот метод является самым щадящим и позволяет сохранить максимальное количество витаминов и полезных веществ. Для этого просто перенесите замороженную клубнику из морозильной камеры в холодильник за несколько часов до использования. Обычно достаточно 4-6 часов, но лучше оставить ягоды на ночь. Такой способ размораживания предотвращает образование лишней влаги и сохраняет текстуру ягод.
2. Размораживание при комнатной температуре
Если вам нужно быстро разморозить клубнику, можно оставить её при комнатной температуре. Разложите ягоды на тарелке или в миске и оставьте на 30-60 минут. Однако будьте осторожны: при этом методе клубника может стать более мягкой и потерять часть своего аромата.
3. Размораживание в микроволновой печи
Этот способ подходит для тех случаев, когда клубника нужна срочно. Поместите ягоды в микроволновую печь и выберите режим размораживания. Важно следить за процессом, чтобы не перегреть ягоды, так как это может привести к их развариванию. Размораживайте клубнику небольшими порциями по 10-15 секунд, проверяя состояние ягод после каждого цикла.
4. Использование горячей воды
Еще один быстрый способ — это размораживание клубники в горячей воде. Наполните миску горячей (но не кипящей) водой и поместите в неё пакет с клубникой на 1-2 минуты. Этот метод также требует осторожности, чтобы не повредить ягоды. После этого сразу же промойте клубнику холодной водой, чтобы остановить процесс размораживания.
Советы по размораживанию
- Не размораживайте клубнику повторно, так как это может привести к ухудшению её качества.
- Если вы планируете использовать клубнику для приготовления десертов или соусов, можно размораживать её прямо в процессе готовки, добавляя замороженные ягоды в горячие блюда.
- После размораживания не оставляйте клубнику при комнатной температуре более чем на 2 часа, чтобы избежать риска порчи.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете правильно разморозить клубнику и насладиться её вкусом даже в зимние месяцы. Правильная разморозка поможет сохранить все её полезные свойства и сделать ваши блюда более ароматными и насыщенными.
Вопрос-ответ
Как правильно заморозить клубнику на зиму в морозилке?
Для сухой заморозки лучше всего использовать целые плоды среднего размера. Предварительно клубнику следует помыть, удалить плодоножку и просушить. После этого ягоды раскладывают на пищевую пленку одним слоем и ставят в морозилку на пару часов. Желательно при этом включить режим «супер-заморозки».
Какой метод заморозки наиболее подходит для клубники?
Вот несколько советов, которые нам помогли. Вымойте, очистите от шелухи и обсушите клубнику, разложите её в один слой на противне, затем поставьте лотки в морозильную камеру. После того как клубника заморозится, положите её в пакеты для заморозки, максимально выпустив воздух, и храните в морозильной камере.
Как правильно хранить клубнику на зиму, чтобы она не испортилась?
Лучше всего использовать неповрежденные крепкие ягоды с нетронутыми плодоножками и листиками. Клубнику нужно поместить в банку так, чтобы ягоды не давили друг на друга и между ними оставалось немного свободного места. ВАЖНО! Если храните ягоды в холодильнике, достаньте их за 20–30 мин.
Советы
СОВЕТ №1
Перед заморозкой тщательно промойте клубнику под холодной водой и удалите все поврежденные или гнилые ягоды. Это поможет сохранить качество и вкус замороженной клубники.
СОВЕТ №2
Если вы планируете замораживать клубнику с сахаром, лучше всего использовать мелкий сахар, так как он быстрее растворяется и равномерно распределяется по ягодам. Смешайте клубнику с сахаром в пропорции 1:1 и дайте настояться 30 минут перед заморозкой.
СОВЕТ №3
Для заморозки без сахара используйте метод бланширования: опустите клубнику в кипящую воду на 30 секунд, а затем быстро охладите в ледяной воде. Это поможет сохранить яркий цвет и текстуру ягод.
СОВЕТ №4
Размещайте клубнику в морозильной камере в однослойном виде на подносе, чтобы избежать слипания ягод. После того как они замерзнут, можно переложить их в пакеты или контейнеры для дальнейшего хранения.
