Кус-кус — универсальное блюдо, которое отлично сочетается с различными видами мяса. В этой статье мы расскажем, как правильно приготовить кус-кус с мясом, чтобы он стал украшением вашего стола. Вы найдете 17 рецептов с курицей, свининой, говядиной и субпродуктами, которые удивят ваших близких и друзей. Эти рецепты обогатят ваше меню новыми идеями и сделают каждое блюдо особенным.
Что такое кус-кус, и с чем его едят?
Упоминания о кус-кусе восходят к XIII веку: европейцы, возвращавшиеся из стран Магриба, делились впечатлениями о необычной крупе, напоминающей пшено.
Эта пища была привычной для кочевых и оседлых народов, обитавших на землях современного Алжира, Марокко, Ливии и Туниса.
Ученые были поражены, узнав, что кус-кус — это на самом деле продукт, созданный руками женщин Северной Африки.
В основном кус-кус изготавливался из пшеничных зерен, а в годы неурожая использовались рис, рожь или ячмень. Крупу смачивали водой, обсыпали мукой и формировали мелкие шарики. В современном понимании кус-кус представляет собой не просто крупу, а пасту, возможно, самую древнюю в мире.
Несмотря на свою долгую историю, в нашей стране кус-кус стал популярным лишь недавно. Тем не менее, этот продукт быстро завоевал признание: его легко и быстро готовить, а состав богат ценными микроэлементами, которые способствуют нормализации множества важных процессов в организме.
Эксперты в области кулинарии утверждают, что для приготовления вкусного кус-куса с мясом важно соблюдать несколько ключевых моментов. Во-первых, рекомендуется использовать качественное мясо, такое как баранина или курица, которое предварительно маринуется в специях, таких как кумин и кориандр. Это придаст блюду насыщенный вкус. Во-вторых, важно правильно отварить кус-кус. Его следует залить горячим бульоном, а не водой, чтобы он впитал все ароматы.
Также эксперты советуют добавить овощи, такие как морковь и цукини, которые придадут блюду свежесть и текстуру. Не забывайте о зелени: петрушка и мята прекрасно дополнят вкус. Наконец, подача блюда имеет значение: кус-кус с мясом лучше всего выглядит в глубокой тарелке, украшенный свежими травами и дольками лимона. Такой подход позволит создать не только вкусное, но и эстетически привлекательное блюдо.
С каким мясом сочетается?
В разных регионах есть свои особенности приготовления кус-куса. В Алжире состав могли разнообразить сахаром, маслом или яичным желтком.
В Тунисе получают более нежный продукт благодаря оливковому маслу, а евреи любят более крупные зерна. Тем не менее, современные рецепты приготовления кус-куса мало чем отличаются от тех, что описывали древние путешественники.
Для кус-куса даже была создана специальная посуда — кускурьер. Это двухъярусный сосуд из обожженной глины, где верхний ярус отведен для кус-куса, где он готовится на пару от томящихся внизу кусков мяса, овощей или морепродуктов.
С каким же мясом лучше приготовить кус-кус? В Северной Африке, родине этого продукта, традиционно используют баранину. В бедных семьях часто готовят кус-кус с вяленым мясом: ребрышки сушат, далее они хранятся в оливковом масле. Для блюда отрезают всего пару кусочков, обжаривают с чесноком и добавляют в соус, который готовят с овощами для кус-куса.
Читайте также:
Получается, что мяса используют очень мало, зато аромат получается превосходный. Говоря о нашей стране, можно смело сказать — кус-кус сочетается практически с любыми продуктами. Подойдет говядина, крольчатина, мясо птицы, козлятина — выбирать можно, исходя из своих предпочтений.
Вот еще вкусные сочетания для кус-куса:
- специи и травы: тимьян, чабрец, орегано, базилик, мята, майоран, шалфей;
- овощи: лук, баклажан, морковь, фасоль (стручковая), спаржа, зеленый горошек, кабачок, цукини;
- сухофрукты: курага, клюква, инжир, орехи, изюм.
Совет: попробуйте запарить кус-кус и добавить в него тертый пармезан и мелко нарезанные помидоры. Получится отменный гарнир к любому сорту мяса, а также к рыбе или морепродуктам!
| Ингредиент | Количество | Примечания |
|---|---|---|
| Кускус | 200 г | Мелкий или средний помол |
| Мясо (баранина, говядина, курица) | 300-400 г | Нарезанное кубиками или полосками |
| Лук репчатый | 1 шт. | Крупно нарезанный |
| Морковь | 1-2 шт. | Нарезанная кружочками или брусочками |
| Болгарский перец | 1 шт. | Нарезанный крупными кусочками |
| Томатная паста | 1-2 ст. л. | Для насыщенного цвета и вкуса |
| Чеснок | 2-3 зубчика | Измельченный |
| Бульон (мясной или овощной) | 400-500 мл | Горячий |
| Оливковое масло | 2-3 ст. л. | Для обжаривания |
| Соль | По вкусу | |
| Черный перец | По вкусу | |
| Зира | 0.5 ч. л. | Для аромата |
| Кориандр молотый | 0.5 ч. л. | Для аромата |
| Куркума | 0.5 ч. л. | Для цвета и пользы |
| Свежая зелень (кинза, петрушка) | По вкусу | Для подачи |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приготовлении кус-куса с мясом:
-
Традиционный способ приготовления: В Северной Африке кус-кус традиционно готовят на пару в специальном сосуде, называемом «тажин». Это позволяет зернам кус-куса впитывать ароматы мяса и специй, что делает блюдо особенно насыщенным и вкусным.
-
Разнообразие мяса: Кус-кус можно готовить не только с бараниной или курицей, но и с другими видами мяса, такими как говядина или индейка. Каждый вид мяса придаёт блюду свой уникальный вкус, а также может быть дополнен различными овощами и специями, что позволяет экспериментировать с рецептами.
-
Польза для здоровья: Кус-кус является отличным источником углеводов и содержит белок, особенно если его готовить с мясом. Он также богат витаминами группы B и минералами, такими как магний и фосфор. Это делает его не только вкусным, но и питательным блюдом, которое может стать основой сбалансированного питания.
Кус-кус с курицей и овощами
Кус-кус — это деликатный продукт, который быстро готовится, поэтому его обычно добавляют в почти готовые блюда. Он прекрасно впитывает бульон, а овощи придают гарниру насыщенный вкус без лишних калорий. Именно по этой причине кус-кус с курицей и овощами так популярен. Мы собрали несколько простых рецептов, которые не займут много времени.
С куриной грудкой
Это очень простой рецепт, который подойдет и на обед, и на ужин — кус-кус с курицей на сковороде. При желании можно использовать любые части курицы, но грудка оптимальна для диетического варианта.
Ингредиенты для 3 порций:
- филе — 300 г;
- кус-кус — 1 стакан;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Куриное мясо ополаскиваем, просушиваем и режем средними кусочками.
Чистим и моем овощи. Лук нарезаем полукольцами, морковь — соломкой.
Все подготовленные ингредиенты отправляем в сковороду и жарим вместе около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели.
В сковороду вливаем 2 стакана горячей воды, добавляем соль и перец по вкусу. На этом же этапе можно добавить любые специи, которые вам нравятся: лавровый лист, чеснок, пряности.
Курица с овощами тушатся под крышкой около 20 минут, после чего к ним в сковороду высыпается кус-кус. Перемешиваем все продукты, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и оставляем примерно на 7 минут.
После этого огонь нужно выключить и дать блюду настояться еще минут 10. При подаче на стол можно добавить свежие овощи или разносолы, а также украсить зеленью.
С курицей и замороженными овощами
Многие домохозяйки готовят заготовки на зимний период, замораживая овощи. Даже если вы не занимаетесь этим, в любом супермаркете можно легко найти готовые замороженные овощные смеси, что значительно упрощает процесс приготовления, а результат будет не хуже.
Ингредиенты:
- кус-кус — 150 г;
- куриные бедра (филе) — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- сладкий перец — 0,5–1 шт.;
- морковь — 0,5–1 шт.;
- замороженная кукуруза — 100 г;
- замороженная стручковая фасоль — 100 г;
- замороженный горошек — 100 г;
- паприка;
- специи.
Приготовление:
Очистите лук и морковь, промойте их и нарежьте средними кубиками. В сковороду налейте растительное масло и добавьте овощи, обжаривая их до мягкости.
Сладкий перец нарежьте кубиками и добавьте к луку с морковью. Замороженные овощи также помещаем на сковороду, не размораживая их заранее. Тушите всё на медленном огне около 5 минут.
Куриную мякоть нарежьте средними кусочками и обжарьте отдельно. Чтобы получить румяную корочку, лучше готовить её на сильном огне по 5 минут с каждой стороны. Не забудьте посолить.
Смешайте курицу с овощами, добавьте около 400 мл горячей воды и доведите до кипения. Затем всыпьте кус-кус, тщательно перемешивая.
Тушите ещё пару минут, затем накройте крышкой и выключите огонь. Дайте блюду настояться около 10 минут, чтобы кус-кус полностью разбух и стал готовым.
Перед подачей на стол можно украсить блюдо свежей зеленью и помидорами черри.
Секрет: Разноцветные овощи выбраны не случайно — они не только отлично сочетаются по вкусу, но и делают блюдо более привлекательным и ярким.
С куриными ножками и тыквой
Перед вами простой, но оригинальный рецепт приготовления кус-куса с мясом и тыквой. Гарнир получается в меру сладковатый, но отлично сочетается с курицей. Таким блюдом вы приятно удивите семью и гостей!
Ингредиенты:
- куриные голени (подойдут также бедра или окорочка) — по количеству порций;
- кус-кус (на 2 порции — 0,5 стакана);
- изюм — 3 ст.л.;
- тыква — 200 г;
- творог;
- зелень;
- чеснок.
Приготовление:
Куриные ножки моем, солим и перчим. В это время на плите греется сковорода с растительным маслом и закипает чайник для кус-куса.
Голени обжариваем со всех сторон до румяной корочки на сильном огне, затем доводим до готовности под закрытой крышкой на слабом огне.
Когда ножки уже близки к готовности, соединяем кус-кус с изюмом, солим по вкусу и заливаем кипятком в нужной пропорции (на 0,5 стакана кус-куса 1 стакан кипятка). Оставляем запариваться под крышкой.
Готовые куриные ножки перекладываем на тарелку, а на сковороду отправляем тыкву, нарезанную небольшими кубиками, и пару зубков чеснока. Солим, перчим, можно добавить еще специи по вкусу. Тыкву жарим до состояния, которое вы любите: кому-то нравится совсем мягкая, а кому-то — с хрустящая внутри.
К этому времени кус-кус должен уже впитать всю воду. Перемешиваем его вилкой, добавляем к нему тыкву и посыпаем творогом.
Подаем на стол вместе с куриными ножками, украсив при желании зеленью.
С куриными сердечками
Это блюдо идеально подойдет тем, кто предпочитает сочетать гарнир с основным ингредиентом. Его преимущество в том, что куриные сердечки можно заменить другими субпродуктами или даже куриным филе — процесс приготовления останется прежним.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кус-кус — 150 г;
- куриные сердечки — 600 г;
- морковь — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- сельдерей — 1 стебель;
- стручковая фасоль — 120 г;
- чеснок — 2 зубца;
- небольшой пучок зеленого лука;
- специи: черный перец, молотая паприка, порошок чили, зира.
Приготовление:
Кус-кус заливаем кипящей водой, добавляем соль и накрываем крышкой. Он должен настояться до полного впитывания жидкости (300 мл).
Сердечки разрезаем пополам вдоль и обжариваем на сильном огне.
Совет: чтобы сердечки приобрели аппетитную румяную корочку, лучше обжаривать их небольшими порциями. Если вы выложите их все сразу, они выделят много жидкости.
Готовые сердечки выкладываем на тарелку.
Морковь и перец нарезаем соломкой средней толщины, а сельдерей — толстыми ломтиками поперек стебля.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло, добавляем нарезанные овощи и фасоль, обжариваем их несколько минут, активно помешивая.
Возвращаем сердечки в сковороду, добавляем чеснок (его можно пропустить через пресс или мелко нарезать), зеленый лук и специи.
Обжариваем все вместе еще пару минут. Затем разрыхляем кус-кус вилкой и добавляем его в сковороду к овощам и сердечкам, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.
Это блюдо отлично сочетается с соусами, такими как райта, а также с хумусом и лепешками.
С куриной печенью
Блюдо вкусное, сытное, а готовится легко и быстро.
Ингредиенты:
- кус-кус — 100 г;
- печень куриная — 70 г;
- лук-шалот — 50 г;
- петрушка;
- черный перец.
Приготовление:
Кус-кус заливаем кипятком и даем настояться.
Куриную печень нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на сильном огне.
Добавляем нарезанный лук-шалот и жарим до золотистого цвета.
В сковороду выкладываем кус-кус, который за это время впитал всю воду, добавляем нарезанную петрушку и перемешиваем.
Блюдо готово! Чтобы красиво подать его, лучше использовать формовочное кольцо.
Дополнить его можно овощами или мясом.
С куриным фаршем
Это легкое и недорогое блюдо идеально подойдет для быстрого ужина, особенно если использовать готовый фарш.
Ингредиенты:
- кус-кус — 150 г;
- куриный фарш — 200 г;
- лук репчатый;
- чеснок — 1 зубчик;
- зелень для украшения.
Приготовление:
Очистите и промойте лук и чеснок, затем нарежьте их мелко. Выложите на разогретую сковороду с растительным маслом и обжаривайте до появления легкого золотистого цвета.
Чеснок лучше разрезать пополам и удалить его перед добавлением фарша — его аромат будет достаточно.
Затем добавьте куриный фарш в сковороду, посолите и обжаривайте несколько минут, тщательно перемешивая.
Теперь добавьте кус-кус, немного кипятка и накройте крышкой, готовьте 10–15 минут.
Блюдо готово! Кус-кус стал рассыпчатым и в то же время сочным.
При подаче рекомендуется украсить зеленью.
Кус-кус со свининой
Курица хорошо подходит для диетического питания, но, если вы любите сочное мясо и наваристую кашу — готовим кус-кус со свининой. Это мясо также можно приготовить по канонам правильного питания с минимальным количеством жира.
С мясом в мультиварке
Чтобы приготовить кус-кус с мясом и овощами в мультиварке, предварительное запаривание крупы не требуется. Свинина выделяет достаточно сока, чтобы крупа могла приготовиться прямо в чаше.
Ингредиенты:
- кус-кус — 100 г;
- свинина — 300 г;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- специи по вкусу.
Приготовление:
Сначала очищаем лук, промываем его и нарезаем небольшими кубиками. В мультиварке выбираем режим «Жарка» и ждем, пока растительное масло нагреется. Затем добавляем лук и обжариваем его в течение 4-5 минут.
После этого к луку добавляем натертую морковь и продолжаем обжаривать еще 2-3 минуты.
Свинину нарезаем на средние кусочки и помещаем в овощную смесь.
Добавляем немного воды и специи, не забываем про соль. Закрываем крышку и устанавливаем режим «Тушение» на 40-50 минут.
Когда таймер завершит работу, высыпаем кус-кус ровным слоем. Промывать его не нужно.
Перемешиваем все ингредиенты и оставляем на 15 минут в режиме «Подогрев». На этом процесс приготовления завершен!
Перед подачей рекомендуется еще раз перемешать блюдо и украсить свежей зеленью.
Со свининой и овощами
Блюдо хорошо подходит как для обеда, так и для ужина.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кус-кус — 1 стакан;
- свинина — 400 г;
- лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- сельдерей — 2 ветки;
- болгарский перец — 1 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- цуккини — 0,5 шт.;
- специи, зелень.
Приготовление:
Все ингредиенты моем и нарезаем. Лук и перец — кубиками, морковь — на терке, сельдерей и цукини — мелко шинкуем, мясо — средними кусочками.
На разогретую сковороду выкладываем лук и морковь, спустя пару минут добавляем сельдерей и сладкий перец. Хорошо перемешиваем и жарим еще несколько минут. 4 столовых ложки овощей откладываем в другую сковороду, а к оставшимся отправляем цуккини и помидор, солим, перчим и тушим до готовности.
В эту же сковороду вливаем 1 стакан горячей воды, доводим до кипения и добавляем кус-кус. Перемешиваем, выключаем огонь и накрываем крышкой на 5 минут.
Отложенные овощи ставим на огонь, выкладываем мясо, солим и жарим до готовности свинины.
Рекомендуется подавать в двух тарелках: кус-кус с овощами отдельно от мяса.
Чтобы придать блюду восточный оттенок, дополните стол горячим лавашем и острым соусом.
С фаршем и овощами на сковороде
Приготовление кус-куса с мясным фаршем и овощами позволяет ему впитать в себя все ароматы и соки, а добавление томатной пасты придаст блюду особую нотку.
Ингредиенты (на 4 порции):
- кус-кус — 220 г;
- мясной фарш (оптимально свино-говяжий) — 300 г;
- болгарский перец — 2 шт.;
- лук — 1 шт.;
- томатная паста — по вкусу;
- прованские травы — по вкусу;
- черный молотый перец — по вкусу;
- зелень — для украшения.
Приготовление:
Нарезаем репчатый лук и перец мелкими кубиками.
На предварительно разогретую сковороду сначала выкладываем лук, обжариваем его до золотистого оттенка, затем добавляем перец. Продолжаем жарить вместе еще около 3 минут.
После этого добавляем фарш, тщательно перемешиваем и обжариваем в течение 7-10 минут, пока мясо не изменит цвет. Затем добавляем смесь прованских трав, соль и молотый перец. Выбор специй можно варьировать по своему вкусу.
В 100 мл теплой воды разводим томатную пасту и вливаем в сковороду, тушим еще 3 минуты. Уменьшаем огонь, добавляем кус-кус и, постоянно помешивая, готовим еще пару минут.
Затем вливаем 550 мл кипятка, накрываем крышкой и оставляем на слабом огне примерно на 5 минут, чтобы вода впиталась. Хорошо перемешиваем, выключаем огонь и даем настояться под крышкой 5–10 минут. Теперь блюдо готово к подаче!
С беконом и яйцом
Блюдо отлично подойдет для сытного завтрака, а потратите вы всего 10–15 минут.
Ингредиенты:
- кус-кус — 3 ст.л.;
- вода — 5 ст.л.;
- бекон — 2 ломтика;
- яйцо — 1 шт.;
- сыр;
- молотый перец.
Приготовление:
Кус-кус залить горячей водой в указанной пропорции, добавить по вкусу соль и перец, накрыть крышкой и дать настояться.
Тем временем готовим яйцо-пашот. Для этого берем пищевую пленку, смазываем немного подсолнечным маслом, помещаем ее в тарелку и вбиваем яйцо, чтобы оно оказалось как бы в мешочке, завязываем края.
Опускаем получившийся мешочек в кипящую воду на 4 минуты, достаем и снимаем пленку.
Бекон обжариваем до хруста, снимаем со сковороды и выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает излишний жир.
Вилкой взбиваем кус-кус, выкладываем на тарелку, сверху — нарезанный сыр, бекон и яйцо.
Подавать лучше с кусочком сливочного масла.
Кус-кус с мясом в духовке
Если вы не хотите проводить время у плиты, рекомендуем вам приготовить кус-кус в духовке. Это позволит вам сэкономить усилия и в итоге насладиться полноценным обедом или ужином.
С курицей
Ингредиенты:
- куриная грудка — 1 шт.;
- кус-кус — 5 ст.л.;
- масло растительное;
- помидор — 1 шт.;
- перец сладкий — 1 шт.;
- петрушка;
- оливки зеленые — горсть;
- специи по вкусу;
- лаваш для подачи.
Приготовление:
Высыпать кус-кус в миску и залить горячей водой, чтобы она полностью покрыла крупу. Оставляем настаиваться.
Куриную грудку нарезаем небольшими кубиками, выкладываем на прогретую сковороду с маслом и жарим до появления румяной корочки. Приправляем солью и специями. Можно использовать специальные смеси приправ для курицы, итальянских или прованских трав, а также добавить немного сухого чеснока.
Нарезаем помидор и перец небольшими кубиками. Для этого салата лучше выбирать сочные розовые или желтые сорта помидоров. Готовый кус-кус перемешать вилкой и высыпать в миску для салата.
Нарезаем мелко листья петрушки и измельчаем оливки, которые придадут блюду кислинку и пикантность. Можно использовать и маслины. Посолить (не забудьте, что курицу уже солили), заправить оливковым или другим растительным маслом.
Для подачи можно приготовить хрустящие чипсы из лаваша. Для этого листовой лаваш режем на небольшие треугольники. Их можно обжарить на сковороде, где готовилась курица или, чтобы не было жира, просушить в духовке при 180 градусах до хруста.
С курицей и грибами
Сочетание куриного мяса, свежих овощей и ароматных грибов придаёт кус-кусу невероятный вкус, а яркие овощи делают это блюдо не только вкусным, но и визуально привлекательным.
Ингредиенты (на 2 порции):
- кус-кус — 80 г;
- куриное филе — 250 г;
- шампиньоны — 150 г;
- сладкий перец — 1 шт.;
- морковь — 1 средняя;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло;
- чеснок — 3 зубчика;
- черный молотый перец.
Приготовление:
Пока вы моете и нарезаете ингредиенты, разогрейте духовку до 180 градусов.
Очищенные лук и морковь нарезаем небольшими кусочками.
Грибы и сладкий перец нарезаем на полоски или кубики — как вам удобнее.
Куриное филе промываем, обсушиваем и нарезаем средними кусочками. Чеснок слегка раздавливаем ножом.
Все подготовленные ингредиенты смешиваем и равномерно выкладываем в форму для запекания. Сливочное масло нарезаем на небольшие кусочки и распределяем сверху.
Сверху равномерно высыпаем кус-кус. Затем вливаем 180 мл горячей воды. Соль и специи добавляем по вкусу.
Помещаем форму в разогретую духовку и запекаем при 180 градусах в течение 35–40 минут.
Блюдо можно подавать с зеленью и свежими овощами.
С тушенкой и помидорами
Кус-кус с тушенкой поможет быстро утолить голод, затрачивая минимум времени и усилий. За счет того, что мы используем готовое консервированное мясо, а кус-кус не требует варки, на приготовление уйдет не более 15 минут.
Ингредиенты (на 3 порции):
- кус-кус — 100 г;
- тушенка — 100 г;
- помидоры — 2 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- сливочное масло.
Приготовление:
Делаем зажарку из овощей: нарезанные лук и морковь пассируем на сковороде со сливочным маслом несколько минут, затем добавляем измельченные помидоры.
Открываем банку тушенки, разминаем куски мяса на более мелкие и отправляем к овощам. Обжариваем на слабом огне минут 5, чтобы все ингредиенты пропитались вкусом и запахом друг друга.
В отдельную емкость насыпаем кус-кус, добавляем к нему кусочек сливочного масла и заливаем кипятком (150 мл). Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
Затем соединяем овощную смесь с кус-кусом и даем еще немного настояться.
К такому блюду хорошо подходят как свежие овощи, так и соленья.
Котлеты с кус-кусом
Многие предпочитают подавать кус-кус с котлетами, в то время как другие готовят котлеты из кус-куса. Это отличный способ разнообразить меню, когда традиционные каши уже надоели, и хочется попробовать что-то новое. Кус-кус в виде котлет выглядит необычно, обладает приятным вкусом и особенно нравится детям.
Ингредиенты:
- кус-кус — 1 стакан;
- вода — 2 стакана;
- лук репчатый;
- морковь;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — 40 г;
- панировочные сухари.
Приготовление:
На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук вместе с тертой морковью до мягкости. В отдельной миске высыпьте кус-кус и залейте его кипятком, оставив на 15 минут для запаривания.
После этого добавьте к кус-кусу обжаренные овощи и вбейте яйцо.
Вмешайте муку, соль и специи, тщательно перемешивая все ингредиенты.
Сформируйте из полученной массы небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях.
Обжаривайте на разогретой сковороде с маслом по 4–5 минут с каждой стороны.
Лучше всего подавать такие котлеты с овощным салатом, сметаной или вашим любимым соусом.
Первые блюда с кус-кусом
За счет того, что кус-кус не нужно долго варить, супы с ним готовятся тоже очень быстро.
Марроканский суп с курицей
Этот ароматный, насыщенный и густой восточный суп напоминает харчо, но в его основе курица, а вместо крупы используется кус-кус.
Ингредиенты:
- кус-кус — 150 г;
- курица — 500 г;
- корневой сельдерей — 100 г;
- лук;
- харисса;
- сахар;
- лимон;
- кумин;
- молотая паприка;
- помидоры или томатное пюре;
- оливковое масло;
- палочка корицы;
- мята;
- петрушка.
Совет: если вы планируете использовать куриное филе, выбирайте грудку на кости, чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, но без кожи, чтобы избежать лишнего жира.
Приготовление:
Курицу нарезаем на порционные кусочки и обжариваем в оливковом масле до золотистой корочки.
Пока курица жарится, нарезаем овощи: лук кубиками, а морковь и сельдерей лучше натереть на терке.
Обжариваем овощи, постоянно помешивая, и добавляем к ним кумин, хариссу и паприку.
В кастрюле соединяем курицу с овощами, заливаем 1,5 литра воды. Солим и варим бульон в течение 30 минут. Затем добавляем томатное пюре, ложку сахара и палочку корицы.
Важно: если вы никогда не использовали корицу в горячих блюдах, лучше вынуть ее через 5 минут после закипания, так как она придает сильный пряный вкус, который может оказаться слишком насыщенным.
Добавляем кус-кус, постоянно помешивая бульон.
Оставляем на медленном огне на 10 минут. За это время нарезаем зелень петрушки и мяты, которые добавим в готовый суп. Регулируем вкус с помощью лимонного сока и соли. Выключаем огонь и даем настояться около 10–15 минут. Приятного аппетита!
Салаты с кус-кусом
Кус-кус в салатах придает восточную нотку в привычные сочетания и делает блюда сытными.
С беконом и грибами
Легкий, аппетитный и быстрый салат.
Ингредиенты:
- кус-кус — 4 ст. ложки;
- бекон — 50 граммов;
- шампиньоны;
- лук-порей;
- оливковое масло;
- шпинат;
- лимонный сок.
Совет: вместо лимонного сока можно использовать щавель, который придаст блюду необходимую кислинку.
Приготовление:
Кус-кус заливаем кипящей водой и оставляем на 15 минут для настаивания.
Бекон нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки, затем добавляем грибы и продолжаем жарить еще 3 минуты.
Вводим нарезанный лук-порей и готовим еще около минуты.
Готовую смесь соединяем с кус-кусом, тщательно перемешиваем, добавляем шпинат и сбрызгиваем лимонным соком (или используем щавель, как в нашем варианте). Салат готов к подаче!
Заключение
Благодаря своему нейтральному вкусу, кус-кус прекрасно сочетается с любым мясом: курицей, свининой, говядиной, индейкой, субпродуктами.
Его любят за простоту приготовления, ведь крупу не нужно варить, а участие кулинара — минимальное. Кус-кус хорошо впитывает аромат специй и соки продуктов-соседей, поэтому так гармонично дополняет любое блюдо.
Советы по приготовлению идеального кус-куса
Приготовление кус-куса с мясом может показаться простым процессом, однако, чтобы достичь идеального результата, стоит учесть несколько важных моментов. Ниже приведены советы, которые помогут вам создать вкусное и ароматное блюдо.
Выбор ингредиентов
Для начала, важно правильно выбрать ингредиенты. Кус-кус можно готовить с различными видами мяса, такими как курица, баранина или говядина. Выбирайте свежее мясо, которое будет легко нарезать и готовить. Также обратите внимание на специи и травы, которые добавят блюду глубину вкуса. Классические варианты включают кумин, кориандр, куркуму и паприку.
Подготовка кус-куса
Кус-кус следует предварительно подготовить. Для этого его нужно промыть под холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем можно замочить его в горячем бульоне или воде на 10-15 минут, чтобы он впитал аромат. Использование бульона вместо воды придаст блюду дополнительный вкус.
Правильное приготовление мяса
Мясо следует обжарить до золотистой корочки, чтобы запечатать соки внутри. Начните с разогрева масла в глубокой сковороде или кастрюле, добавьте мясо и обжаривайте его на сильном огне. После этого можно добавить лук, морковь и другие овощи, чтобы они стали мягкими и ароматными. Не забывайте о специях — добавляйте их на этапе обжаривания, чтобы раскрыть их вкус.
Сочетание ингредиентов
Когда мясо и овощи готовы, добавьте кус-кус в сковороду. Перемешайте все ингредиенты, чтобы кус-кус равномерно распределился. Затем добавьте бульон или воду, чтобы покрыть все содержимое. Убедитесь, что жидкости достаточно, чтобы кус-кус мог впитать ее, но не слишком много, чтобы не сделать блюдо водянистым.
Томление
После того как вы добавили жидкость, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте блюду томиться около 10-15 минут. Это позволит кус-кусу полностью впитать ароматы и стать мягким. Не открывайте крышку во время приготовления, чтобы не выпустить пар.
Подача
После завершения приготовления дайте блюду настояться под крышкой еще 5 минут. Затем аккуратно перемешайте кус-кус с мясом вилкой, чтобы он стал воздушным. Подавайте блюдо горячим, украсив свежей зеленью, такой как петрушка или кинза. Это добавит яркости и свежести вашему кускусу с мясом.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить идеальный кус-кус с мясом, который станет настоящим украшением вашего стола и порадует ваших близких своим вкусом и ароматом.
Вопрос-ответ
Что добавить в кускус для вкуса?
Всыпать кускус и равномерно распределить его по дну посуды. Добавить немного соли и выбранные специи, которые улучшат вкус и аромат кускуса: черный перец, паприку, тмин. Если планируется сладкое блюдо, то добавить немного ванили, корицы, сахара и кардамона.
С чем хорошо сочетается кускус?
Крупа хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, медом, фруктами и овощами, орехами, сухофруктами, сыром, зеленью (кроме тархуна). Она отлично впитывает соусы и специи. Из кускуса готовят табуле, десерты, добавляют его в салаты, закуски, супы, выпечку, подают как гарнир, начиняют им птицу и овощи.
Как приготовить вкусную и полезную кашу кускус?
Кускус нужно запарить кипятком в соотношении 1:1 в кастрюле или любой емкости с крышкой. Немного больше или меньше воды — каша будет либо очень жидкой, либо сырой и хрустеть на зубах. После того как зальете кускус кипятком, посолите и поперчите на свой вкус, перемешайте вилкой и накройте крышкой на 5-7 минут.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как готовить кус-кус, обязательно промойте его под холодной водой. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает зерна более рассыпчатыми после приготовления.
СОВЕТ №2
Для более насыщенного вкуса используйте бульон вместо воды при приготовлении кус-куса. Это добавит дополнительный аромат и сделает блюдо более сытным.
СОВЕТ №3
Добавьте в мясо специи и травы, такие как кумин, кориандр или тимьян, за несколько часов до готовки. Это позволит мясу лучше пропитаться ароматами и сделает его более вкусным.
СОВЕТ №4
Не забывайте о овощах! Добавление обжаренных или тушеных овощей, таких как морковь, перец или цукини, не только украсит ваше блюдо, но и добавит полезные витамины и текстуру.
